********** Index des recettes

Des potages
  • Soupe au pistou
  • Velouté de courgettes au thym
  • Velouté de courgettes au bleu
  • Velouté de courgettes à l'anis
  • Velouté d'endives
  • Soupe glacée à la tomate
  • Potage Marocain Harira à ma façon
  • Soupe glacée au persil et son île flottante
  • Velouté de potimarron aux moules
  • Bisque de langoustines au cognac


Des amuse-gueule
  • Cade Toulonnaise

Des hors d’œuvre et entrées
  • Tapenade
  • Rubik's cube melon-feta
  • Larves de palmier au beurre

Du poisson
  • Bouillabaisse
  • Terrine aux trois poissons


Des farces et pâtes
  • Gnocchi fondants aux pommes de terre

De l'agneau
  • Gigot à la ménagère
  • Épaule d'agneau au foin
  • Pot-au-feu à ma façon

Du porc et du sanglier
  • Boudin blanc à la Provençale
  • Daube de sanglier à la Provençale
  • Pâté de sanglier en croûte
  • Pâté de sanglier en conserve et terrine


De la volaille
  • Fumer ses propres magrets de canard

Des légumes et garnitures
  • Tian à la Provençale
  • Gratin de blettes à ma façon


De la pâtisserie et entremets sucrés
  • Tarte aux fraises à la crème pâtissière
  • Canistrelli à l'anis
Des conserves
  • Champignons à l'huile
  • Concassé de tomates au naturel
  • Tomates séchées à l'huile d'olive
  • Poires au sirop
  • Clémentines confites

Des marmelades, confitures, gelées
  • Confiture d'abricots
  • Confiture de prunes au gingembre, déglacées au rhum
  • Confiture de prunes aux épices
  • Confiture de fraises au basilic
  • Confiture de griottes à la menthe poivrée
  • Confiture de figues au naturel
  • Confiture de figues aux mendiants
  • Confiture mi figue-mi raisin
  • Confiture de sureau à la pomme
  • Confiture de tomates vertes à l'orange ou au citron


Des liqueurs de ménage, ratafia
  • Liqueur de verveine
  • Liqueur de thym (farigoulette en Provençal)
  • Liqueur de menthe verte
  • Liqueur de tilleul
  • Liqueur de sarriette
  • Liqueur de marjolaine (origan)
  • Liqueur de coriandre
  • Liqueur d'abricot
  • Liqueur de mandarine
  • Liqueur de genièvre
  • Liqueur de bourgeons de pin

Des vins
  • Le nez du vin
  • Bandol
  • Gigondas
  • Champagne
  • Mon petit trésor
  • Une merveille de 20 ans d'âge ...

Autres techniques anciennes ou modernes
  • Papillotes de poulet sucré-salé en Carta Fata
  • Une rôtissoire géante pour les grands évènements